香菇营养丰富，肉质嫩滑。经过烘干的香菇不仅能保留其鲜香味，还能存放较长的时间，更利于运输和销售。
烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起决定性作用。传统的烘干方式有自然晒干、土窑火烤烘干房、电烤房等。依靠自然晒干，菌盖容易反翘，无光泽，无香味，又受天气限制。土窑火烤烘干房一般采用煤炭、木材作为燃材，会产生大量的烟雾及废气，对香菇烘干造成“二次污染”，而且烘干成品带烟熏味，颜色不统一。电烤房在质量和工艺上都比上面两种办法要好，但用电成本高。
现在，越来越多的香菇专业户采用空气能高温烘干机来烘干香菇，这种烘干设备不受天气环境制约，也不会像土窑火烤烘干房一样污染香菇，比电烤房节能省电，烘干成品色泽好，工作效率高，减轻了劳动负担，经济效益好。
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