很多人心中会有疑问：芝麻不是可以直接食用吗，为什么要脱皮，脱皮后营养会不会被破坏？其实，芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。所以，脱皮芝麻营养不但没有流失，反而改进了芝麻的口感，营养更易吸收。脱皮芝麻应用范围比较广泛，主要为食品和餐饮相关行业中：糕点行业，如面包、汉堡等在生产中会使用脱皮芝麻；餐饮行业、饼干等方便食品行业，这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻，吃出好“芝味”。
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