1、花生米的选择
如果可以的话，炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。
2、事先过料水
把剥好壳的花生米放事先准备好的料水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生米遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炒糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炒的时候沾盐，太闲。
3、高温入料
先开火升温，温度到达后把花生米放进锅里，然后大概根据2:1的比例放料，10斤花生米大概放20盐就可以了。等花生内水分逸出,就可以直接出锅啦！
花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以减档降温。或者也可以尝尝，没有生味就行了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，余温会让花生米变糊的。冷却后，更加酥脆可口！
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