由于谷物根容易将它的水分释放到空气中去，所以谷物干燥可采用低温。田间茎杆上的玉米干燥与玉米籽粒在仓中干燥的原理相同，不同处只是仓内玉米必须用风机强迫通风。当空气被迫通过谷物时，谷物中的水分就会被带走。 干燥需用的空气在某一温度和其相对湿度对谷物来说，都有一个相对应的水分含量。如果空气温度和相对湿度保持不变，那么谷物最终会达到气相平衡的含水量（即“平衡水分一）。粒的“平衡水分”。 谷物在干燥过程中，空气的温度和相对湿度不是恒定的。在整个干燥期间，根据平均温度和相对湿度即可确定出谷物干燥了的含水量，用自然空气进行干燥处理才能达到的各物最终含水量。
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